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陕西人吃面不吃蒜,香味少一半

  陕西人吃面世人皆知。在我们陕西,面食是绝对不能少的美味,几乎可以说,来陕西不吃面等于白来。陕西人可以一天三顿都吃面,一年365天吃面也能行,陕西面食种类多,除过面条之外其他的都算作小吃了。

  

陕西人吃面不吃蒜,香味少一半  第1张


  一个地方饮食习惯的形成,是一个漫长的过程。早在周人始祖后穗教民稼檣的助耕农业时期,先民就已经开始种植小麦,后期随着种植比例逐渐扩大,小麦成为了关中地区的主要农作物。受陕西的土壤、气候影响,小麦也成为了这八百里秦川上,能够生长出最多的粮食作物。这些都为陕西的面制品提供了良好的物质基础。

  

陕西人吃面不吃蒜,香味少一半  第2张


  陕西人吃面有一个特点就是吃面必须吃大蒜,大蒜是汉代张骞出使西域时带回长安的,它全身都是宝,嫩苗称为蒜苗,花葶称为蒜薹,而我们陕西人吃面就要吃几瓣蒜。这就是外地人很不解,陕西人把蒜当作下饭菜来吃。

  

陕西人吃面不吃蒜,香味少一半  第3张


  陕西大蒜主产区之一,,种植大蒜有1300多年的历史,素有"唐蒜明椒"和"大蒜之乡"的美誉。陕西人吃面就要吃蒜,在陕西当地饭店面还没有上,蒜已经扒了一桌子了。

  

陕西人吃面不吃蒜,香味少一半  第4张


  正宗的面馆儿里,蒜都是不限量供应,放蒜的盆也是最先空的。外地的陕西人回归故里的第一件事,就是先吃大碗油泼面。但不少外地人在陕西没领略到吃面的精髓,像吃米饭一样一口面一口菜就着吃,是绝对品不出陕西的地道风味。

  

陕西人吃面不吃蒜,香味少一半  第5张


  来陕西吃面,面对菜单不要慌,从名字上就能一窥大概:油泼面、揪面片、扯面、拉面、刀削面、剪刀面、驴蹄子面、岐山臊子面。。。。。喜欢什么形状的,跟着感觉走。不过无论任何面最少要两拌蒜来才能吃好。


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